home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / minestro.ne < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  5KB  |  139 lines
  1. Minestrone
  2.  
  3. You can make this vegan by leaving out the pesto and substituting 
  4. water or vegetable broth and if you use defatted chicken broth or 
  5. vegetable broth and skip the sauteeing part or saute the veggies in 
  6. broth and leave out the pesto, it'll have < 1 gram of fat per serving.
  7. I've made this before and it makes a lot of soup, so be sure to
  8. use a BIG pot.
  9.  
  10. 1 cup dried white beans (Navy or Great Northern)
  11. 2 cans condensed chicken broth (I used homemade)
  12. salt
  13. 1 small head cabbage (1 1/2 lb)
  14. 4 carrots (1/2 lb)
  15. 4 medium potatoes (3/4 lb)
  16. 1 can (1 lb) Italian-style tomatoes
  17. 2 medium onions (1/2 lb)
  18. 1/4 cup salad or olive oil (I left this out)
  19. 1 stalk celery
  20. 2 zucchini (1/2 lb)
  21. 1 large fresh tomato
  22. 1 clove garlic (not enough.  I put in 4 or 5 cloves, sliced, not pressed)
  23. 1/4 teaspoon pepper
  24. 1/4 cup chopped parsley
  25. 1 cup broken-up thin spaghetti
  26.  
  27. Pesto Sauce
  28. 1/4 cup butter, softened
  29. 1/4 cup grated Parmesan cheese
  30. 1/2 cup finely chopped parsley
  31. 1 clove garlic, crushed
  32. 1 teaspoon dried basil leaves  (what? dried?  such blasphemy!)
  33. 1/2 teaspoon dried marjoram leaves
  34. 1/4 cup olive or salad oil
  35. 1/4 cup chopped pine nuts or walnuts
  36.  
  37. Day before, in bowl, cover beans with cold water.  Refrigerate, covered,
  38. overnight.  Next day, drain.  Turn chicken broth into a 1 quart measure, 
  39. add water to make 1 quart.  Pour into 8-quart kettle with 2 more quarts
  40. of water, 2 teaspoons salt and the beans.
  41.  
  42. Bring to boiling, reduce heat; simmer, covered, 1 hour.  Meanshile, wash
  43. cabbage, and quarter, remove core with sharp knife.  Slice each quarter
  44. thinly.  Pare carrots, slice on diagonal, 1/4 inch thick.  Pare
  45. potatoes, slice 1/2 inch thick, cut into 1/2 inch cubes.
  46.  
  47. Add to soup with canned tomatoes.  Cover, cook 1/2 hour longer.  Meanwhile,
  48. peel onions; cut in half, slice thinly.  In 1/4 cup hot oil in medium
  49. skillet, saute onion, stirring, about 5 minutes.  Remove from heat.
  50. Slice celery on diagonal, 1/4 inch thick.
  51.  
  52. Wash zucchini; slice into rounds 1/4 inch thick.  Peel tomato:  Hold
  53. tomoato on fork over heat just to split skin; peel with knife.  Slice
  54. 1/2 inch thick; cut into 1/2 inch cubes.  Press 1 clove garlic.  Add
  55. vegetables to onion with 1/2 teaspoon salt and the pepper.Cook slowly,
  56. uncovered, stirring occasionally, 20 minutes.  Add to bean mixture with 
  57. 1/4 cup parsley and spaghetti.  Cook slowly, ocvered and stirring 
  58. occasionally, 30 minutes.  Make Pesto Sauce.  Cream ingredients in bowl
  59. with spoon or mortar and pestle. 
  60.  
  61. Blend butter with Parmesan, parsley, crushed garlic, basil and marjoram.
  62. Gradually add oil, beating constantly.  Add pine nuts, mix well.
  63. Serve soup hot, topped with a spoonful of pesto sauce.  In hot weather,
  64. serve soup cold, without pesto.  Serves 10.
  65. Minestrone
  66.  
  67. 3 tbs olive oil
  68. 1 cup chopped onion
  69. 4-5 cloves crushed garlic
  70. 1 cup minced celery
  71. 1 cup cubed carrot
  72. 1 cup sliced zucchini
  73. 1 cup chopped green pepper
  74. 2 tsp salt
  75. 1/4 tsp black pepper
  76. 1 tsp oregano
  77. 1/2 cup fresh chopped parsley
  78. 1 tsp basil
  79. 2 cups tomato puree
  80. 3 1/2 cups water or stock
  81. 3 tbs red wine
  82. 1 1/2 cups cooked garbanzo beans (chick peas)
  83. 1/2 cup dry pasta
  84. 1 cup fresh chopped tomatoes
  85. parmesan cheese
  86.  
  87. In a soup kettle, saute garlic and onions in olive oil until they are soft 
  88. and translucent.  Add 1 tsp salt, carrot, celery.  Mix well.  Add oregano, 
  89. black pepper and basil.  Cover and cook over low heat 5 -8 minutes.  Add 
  90. zucchini, green pepper, stock, puree, cooked beans and wine.  Cover, and 
  91. simmer 15 mins.
  92.  
  93. Add tomatoes and remaining salt.  Keep at lowest heat until 10 minutes 
  94. before you plan to serve.  Then, heat the soup to boiling, add pasta and 
  95. boil gently until pasta is tender.  Serve immediately topped with parsley 
  96. and parmesan.
  97.  
  98.   MINESTRA VERDE E BIANCA
  99.  
  100. 2 cups light bouillion (veg, chicken, etc.)
  101. 5 cups water
  102. 4 cloves garlic. minced
  103. 1/2 leek, sliced
  104. 1/2 med green pepper, sliced
  105. 1 1/2 cups string beans, sliced in thirds
  106. 1 1/2 cups fusili (a rice-based fusili is best)
  107. 2 cups cooked canelli beans
  108. 1/2 med zucchini, sliced
  109. 2 cups caulifower, broken into small florets
  110. 1/3 cup, fresh dill, chopped
  111. white miso
  112.  
  113. Optional or Alternate Ingredients
  114.  
  115. 1 lb fresh spinach
  116. 1/3 cup, fresh basil
  117. fresh grated parmesan cheese
  118.  
  119. Put the water and boullion in a soup pot with the garlic.  Cook over 
  120. high heat until it comes to a boil.
  121.  
  122. Add the leek, green pepper, and fusilli, and bring back to a boil.
  123.  
  124. Immediately turn the heat down to low, add the string beans, and 
  125. cover.  Simmer until the pasta is 3 minutes away from being al dente.
  126.  
  127. Mash half of the cannelli beans, and add the mashed and the unmashed 
  128. beans, and the zucchini and cauliflower.  When pasta is al dente, remove 
  129. from heat and add the fresh dill.
  130.  
  131. To serve, put a tablespoon of miso into each bowl.  Add some broth, and 
  132. stir till thoroughly mixed.  Then, fill with the soup.  
  133.  
  134. If you like, you can add some spinach when you add the beans, or use 
  135. basil instead of dill.  If you use basil, you might wish to omit the miso,
  136. and serve with salt and fresh grated parmesan.
  137.  
  138.  
  139.